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Les affirmations 1 et 4 sont exactes.

Affirmation 2
Non.
[A]. En France, au printemps, les vignes bourgeonnent. Les raisins arrivent à maturité au début de l'automne.

Affirmation 3
Non.
[B]. Hivers.
En été les rameaux de vignes portent de feuilles et des grappes de raisins.
Les rameaux de vignes ont perdu leurs feuilles et s'appellent des "sarments" de vignes.

Affirmation 4
Oui.
[C]. Sarments taillés, avant les bourgeons : fin de l'hiver début du printemps.

Affirmation 5
Non.
[D].
Les raisins sont très majoritairement à pulpe blanche.
Tous les raisins ont un jus blanc (exemple d'exceptions : l'Alicante).
Ce sont les
pigments de la peau du raisin, et la manière dont le vin
est obtenu
(la vinification), qui déterminent la couleur du vin obtenu.

Notes:
- les nuances d'un vin rouge dépendent du cépage, de la durée de macération du moût de raisin et de sa fermentation, et de l'age du vin.
-
On peut faire du vin blanc avec du raisin noir.
Exemple: Champagnes "blanc de noir" vinifiés à partir d'un cépage à raisins rouges.
-
On ne peut pas faire du vin rouge à partir d'un raisin blanc, les peaux ne contenant pas les pigments nécessaires.

Affirmation 6
Non.
[E]. L'ossature de la grappe de raisin s'appelle
la rafle.

Affirmation 7
Non.
Un cep de vigne est l'ensemble d'un plant de vigne.
Un cépage est un type de plant de vigne.
Caractéristique d'un cépage : forme et couleur des feuilles, de la grappe et des grains, composition ....