Les QCM interactifs sont accessibles en accès libres dans le portail de formation dilingco.com



L'affirmation 4 est exacte.

Affirmation 1
Non.
Les raisins sont très majoritairement à pulpe blanche.
Tous les raisins ont un jus blanc (exemple d'exceptions : l'Alicante).
Ce sont les
pigments de la peau du raisin, et la manière dont le vin est obtenu (la vinification), qui déterminent la couleur du vin obtenu.

Notes:
- les nuances d'un vin rouge dépendent du cépage, de la durée de macération du moût de raisin et de sa fermentation, et de l'age du vin.
-
On peut faire du vin blanc avec du raisin noir.
Exemple: Champagnes "blanc de noir" vinifiés à partir d'un cépage à raisins rouges.
-
On ne peut pas faire du vin rouge à partir d'un raisin blanc, les peaux ne contenant pas les pigments nécessaires.

Affirmation 2
Non.
[A].
Maximum 4 pépins par baie.
Surtout éviter d'écraser les pépins dans le pressoir pour éviter que leurs
substances huileuses ne passent dans le vin et nuise à sa qualité.

Affirmation 3
Non.
[B]. Pédicule.

Affirmation 4
Oui.
[D].
La peau contient les anthocyanes, principaux éléments de couleurs des vins rouges.

La peau, 10% du poids de la grappe, contient :
- Les
anthocyanes, pigments naturels, principaux colorants des vins rouges,
-
des tanins (structure et potentiel de garde des vins),
- en partie interne de la peau,
des substances aromatiques,
- des flavines, éléments de couleur des vins blancs.