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L'affirmation 2 est exacte.

Affirmation 1
Si.
[A].
La rafle, ossature de la grappe, est très chargée en tanins.
Les tanins sont des composés phénoliques complexes et divers.

Affirmation 2
Oui.
La pulpe contient :
-
de l'eau,
-
des sucres,
Glucose
Fructose
(seront transformés en alcool lors de la fermentation par les levures]


-
des acides organiques,
Acide tartrique
Acide malique
Acide citrique

-
des composés azotés,

-
des matières minérales
potassium
en moindres mesures : calcium et magnésium

Affirmation 4
Non.
Le pépin de raisin contient :
-
des tanins,
- des matières azotées,
- des
substances oléagineuses (huileuses).