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Les affirmations 1 et 2 sont exactes.


Affirmation 1
Oui.
Exemples:
Raisin acide -> vin de table sec. Chablis
Raisin plus sucré qu'acide -> vin de dessert doux sucré. Montbazillac.

Affirmation 2
Oui.
[A|.
Les tanins confèrent au vin de l'acidité et de l'astringence. Ils sont nécessaires à l'équilibre du vin.

Acidité (ou "fraîcheur", c'est la même chose mais plus "marketing") : sensation de fraîcheur due à l'augmentation de salivation provoquée par les acides organiques. Acide tartrique et acide malique principalement.

L'astringence d'un vin est due à la présence de tanins qui réagissent avec la salive et les protéines buccales. La réaction provoque une crispation des muqueuses et une diminution des sécrétion : sensation de sécheresse en bouche, d'âpreté et de rugosité.

Affirmation 3
Non.
Les substances odorantes responsables de l'arôme des vins se trouvent principalement dans la peau de la baie de raisin.

Affirmation 4
Non.
La fermentation, transformation des
sucres contenus dans la pulpe en alcool.
Fermentation alcoolique (levurienne), sous
l'action des levures.
Fermentation malolactique sous
l'action des bactéries.

Affirmation 5
Non.
[C]. Les a
nthocyanes de la peau de raisin sont responsables de la couleur des vins rouges.