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Les affirmations 2 et 6 sont exactes.

Affirmation 1

Non.
Cépages
blancs : majoritaires dans le nord de la France.
Cépages
rouges : majoritaires dans le sud de la France.

Affirmation 2
Oui.
L'ensoleillement favorise la maturation des raisins.
Ce qui explique que dans le nord, l'ensoleillement étant plus faible que dans le sud, les cépages à vins blancs, cépages blancs à maturité plus facile, sont majoritairement cultivés.

Affirmation 3
Si.
Lorsqu'il pleut :
- les baies se gorgent d'eau : les taux de
sucre et d'acides des jus diminuent,
- le pourcentage de colorant diminue aussi :
vin moins coloré.
Note :
Il est important de vendanger avant la pluie pour obtenir un jus de raisin aux qualités optimales.

Affirmation 4
Non.
[A].
Les pigments se trouvent dans la peau de la baie.
La couleur du vin dépend de la
durée de macération de la peau dans le jus de raisin. Si cette durée est très faible le vin obtenu sera un vin blanc.
Un cépage rouge peut être utilisé pour produire un vin blanc ou un vin rosé.
Exemples :
- Pinot noir utilisé pour le champagne (Champagne),
- Pinot noir utilisé pour le Rosé de Riceys (Champagne) .

Affirmation 5
Non.
[B]. Alcool. La fermentation transforme le sucre en alcool.
Raisins plus sucrés : vins plus alcoolisés.

Affirmation 6
Oui.
L'ensoleillement :
- maturité alcoolique, photosynthèse du sucre,
- maturité phénolique, composés phénoliques peau et pépins.
Température :
- combustion de l'acide,
- diminution de l'acidité.
Pluie:
- augmentation en eau des baies,
- diminutions, en taux relatifs, des pourcentage de sucres, de l'acidité, des pigments.